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【綠吉地】生鮮經營就是要用心做行業的科學家

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019-3-19     瀏覽次數:    

【綠吉地】

用心的空間很大,做到對市場的商品信息的敏感和精通、對經營的數據分配的均衡和合理。

現在我們生鮮上的采購量占比非常小,大家很容易就能把它做得更好,方法有很多,作為一個業務員你就得去核算,作為部門主管也要去核算。比如說蔬菜上現在是幾個業務員,一個月費用是多少,蔬菜銷售一個月是多少,毛利幾個點,占比幾個點。再加上其他的后勤費用、賣場的人員費用,整個下來是怎樣的情況。不要怕麻煩,可以攤開來一點一點分解,業務具體要加幾個點,到賣場里賣幾個點,都要讓它合理。細致的去分析解決問題,讓明年的工作更有序,這才是最重要的。

任何東西把它做好的空間都很大,關鍵在于你用不用心。做超市生鮮的,就要走到田頭兒,走到農民的生活當中去。我們進購辣椒還要跑到別的地方去買,其實本地的辣椒都沒有消化好,咱許昌周邊,從蔣李集到榆林、石橋一直到鄢陵那邊,全部都有辣椒基地。

業務的人要靜下心來,比如采購什么樣的蘿卜白菜品質,哪個地方的蘿卜白菜好,大概的量有多少,能夠賣多少,儲存多少等等。不是說要你每個季節都儲存多少,而是想讓你明白這些知識,到時候你就知道,哪個季節想要賣什么樣的東西,銷量怎么樣等。現在信息這么發達,有老客戶了電話一聯系,你那邊商品的信息什么樣?或者通過網上查詢就能知道。

賣菜就跟我們之前賣東西一樣,市場上要是缺貨了,價格直接就漲上去了,掙得就是這個差價,但是你剛好買到這個差價了,就買虧了。所以你采購回來了就會說,市場上就是這個價,說明你不懂得這其中的門道。如果你懂了,就會知道蔬菜應該怎么安排,今年正常田間地頭的形式是啥樣的,什么樣的價格是比較合理的,應該怎么來規劃。如果要有這樣的工作狀態,你的失誤就會少很多,在你手里的篩選把握率得有百分之七十左右,做不好是不可能的。

生鮮的經營必須靜心投入、注重專業,宏觀的大思路正確再規劃微觀的細節。

在菜上的進價,相差5分、1毛太正常了,在市場上采購的東西,你的毛利率隨隨便便就能提一二十個點,那就不算有失誤,所以你們才會去采購那些新奇特的菜,這種菜只是滿足高檔客戶的需求。結構要呈橄欖形往兩邊拉了,不是只做西瓜形狀,要有清晰的主導思路!

所以在生鮮上,你的心靜不下來,不投入和注重專業,就別提經營的會有多好。如果大的道理都不懂,做的分析能有什么用呢?宏觀上都不理解,規劃不了,還怎么能把微觀規劃的好呢,這根本不可能。現在大家滿腦子想著都是掙錢,這樣的思想層面,就算再過一百年也學不到什么東西,因為心不誠,沒有真心的想要把事情做好,沒有想著怎樣給顧客帶來更合適的商品,不讓他們買失誤。

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