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文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019-3-29     瀏覽次數:    
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熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工后,經衛生檢驗合格的肉。通常為凌晨宰殺,清早上市,不經過任何降溫處理。在從加工到零售的過程中,熱鮮肉不但要受到空氣、蒼蠅、運輸車和包裝等多方面污染,而且這個過程肉溫較高,細菌最容易大量增殖--凍品凍肉批發。
  冷凍肉是指宰殺后的畜禽肉,經預冷后,在零下18℃以下速凍,使深層溫度達零下6℃以下的肉。冷凍肉雖然細菌較少,吃著比較安全,但在食用前需要解凍,會導致大量營養物質流失。這兩種肉都不如排酸肉對健康更有利。
  超市、農貿市場出售的鮮肉中,很多都打著“排酸肉”的牌子。這種肉雖然比普通的鮮肉貴,但好熟易爛、味道鮮美,受到大部分消費者的歡迎。到底什么叫排酸肉,它對人體健康究竟有什么好處呢?
  排酸肉就是冷卻肉—凍肉配送批發
  從嚴格意義上講,排酸肉應該叫冷卻肉。它指的是在冷卻條件下,完成肉的排酸過程。我們平時所吃的鮮肉,很容易受到微生物的污染而腐敗變質。但如果在牲畜被屠宰后及時進行冷卻處理,使肉的溫度在24小時內降到0℃—4℃,并在以后的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度,就能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖,使肉的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化,營養的吸收利用率也高,口感更好。這就叫肉的排酸過程。
  經過排酸的肉,增加了鮮味和營養。所以,排酸肉好熟易爛、口感細膩。它的售價之所以比普通肉高20%—30%,主要原因是生產過程中要要經過多道嚴格工序。

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